Tradition und Qualität mit Cyril Séverin, Domaine du Daley

Entdecken Sie die Domaine du Daley in Lutry und ihre aussergewöhnlichen Weine. Cyril Séverin erklärt die Geheimnisse hinter der Qualität seiner Weine.

Eine lange Tradition auf dem Anwesen Daley

Domaine du Daley ist die älteste Marke im Schweizer Handelsregister und geht auf das Jahr 1392 zurück.

Cyril Séverins Urgroßvater Julien verließ 1934 sein Walliser Heimatland, um auf der Domaine du Daley zu arbeiten. Nach seinem Tod 1946 übernahm Cyrils Großvater den Weinberg und den Keller, die damals dem Domkapitel St. Nikolaus von Freiburg gehörten. Cyrils Vater Julien Séverin verbrachte die ersten vierzehn Jahre seines Lebens auf dem Gut. So hatten Cyril Séverin und sein Vater die Möglichkeit, ein Gut zu übernehmen, auf dem ihre Vorfahren viele Jahre gelebt und gearbeitet hatten.

Der terrassenförmig angelegte Weinberg erstreckt sich über 7 Hektaren, was in der Region recht selten ist. Das alte Gebäude steht gegenüber dem Genfersee in einer herrlichen Umgebung auf dem Lavaux-Gebiet, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.

CYRIL SÉVERINS PRODUKTIONSPHILOSOPHIE UND SEIN NACHLASS

„Ich mag es, Weine auf meine eigene Art zu kreieren.“

Cyril Séverin erklärt, dass er eine eigene Produktionsphilosophie entwickelt hat. Das Motto lautet, die Produkte so natürlich wie möglich zu halten und je nach Jahr auf nachhaltige Landwirtschaft, integrierte Produktion oder biologische Methoden zurückzugreifen.

Im Keller gilt die gleiche Logik: Es wird nur ein wenig Schwefel zur Lichtstabilisierung verwendet und mehr nicht.

Die Weinproduktion von Cyril Séverin zeichnet sich durch lange Reifezeiten in Eichenfässern aus: ein Jahr für Weiß- und Roséweine und 15 bis 22 Monate für Rotweine. Die Rotweine werden in einem dreistöckigen Keller durch Schwerkraft vinifiziert . Sie werden ungefiltert abgefüllt, was sie zu lebendigen Weinen macht.

DIE QUALITÄT UND AUTHENTIZITÄT DER DALEY-WEIN

Auf der Domaine du Daley werden die Weinlese und alle Arbeiten im Weinberg von Hand erledigt. Cyril und sein Team legen größten Wert auf Qualität.

„ Bei Rotweinen streben wir durch Fassausbau und lange Reifezeiten nach viel Komplexität. Bei Weißweinen streben wir nach Finesse und Frische.“

Das Weingut Daley ist seinem Terroir und seiner Tradition verpflichtet. Die Weißweine werden nach traditioneller Art in Eichenfässern ausgebaut, da diese Art der Lagerung mehr Komplexität und Struktur ermöglicht.

Die Qualität der Daley-Weine wird nicht nur in der Schweiz, wo sie auf den Speisekarten vieler renommierter Restaurants stehen, sondern auch im Ausland geschätzt. In Asien schätzen viele Sterneköche die Weine des Weinguts, und 30 % der Produktion sind für den asiatischen Markt bestimmt. Cyril Séverin pflegt ein Vertrauens- und Qualitätsverhältnis zu seinen Kunden, von denen die treuesten im Laufe der Zeit zu Freunden geworden sind.

Um diese außergewöhnlichen Weine zu entdecken, bestellen Sie die Domaine du Daley-Entdeckungsbox

CYRIL SÉVERIN UND SEINE LEIDENSCHAFT FÜR AROMEN

Der Besitzer der Domaine du Daley sagt, er habe schon immer gern gekocht. Aromen und Geschmacksrichtungen begeistern ihn, weshalb er beschloss, Winzer zu werden.

„Ich strebe nach geschmacklicher Vollkommenheit durch Weine.“

Hier sind seine Ziele in Bezug auf Aromen:

• möglichst perfekte Nektare herzustellen ,
• aromatische, trockene und vergorene Weine,
  
• einen eher niedrigen Alkoholgehalt ,
• ohne Zuckerzusatz.
  

„Wir legen Wert auf Ausgewogenheit, was auch bedeutet, die Trauben zum richtigen Zeitpunkt zu ernten.“

WEINE DER EXZELLENZ

Das Sortiment der Domaine du Daley umfasst fünfzehn exzellente Weine. Entdecken Sie die für Sie ausgewählten Weine in unserem Online-Shop.

Entdecken Sie unter diesen Weinen:

• Chasselas Grande Réserve ist ein großartiger Wein mit sehr langer Reifung. Er wird in Eichenfässern ausgebaut und ist ein strukturierter Wein, der nur einmal vergoren wird. Dieser Weinbereitungsprozess verleiht diesem Chasselas einen deutlich anderen Charakter als den üblichen Chasselas der Region. Raffiniert und rein wird er in renommierten Sternerestaurants serviert.
• La Légende ist eine Cuvée aus Sauvignon Blanc und Chasselas. Seine Aromen erinnern an exotische Früchte und machen ihn zu einem überraschenden Wein. Chasselas und Sauvignon werden gemeinsam im Fass vergoren.
• La Cuvée Rosée: Dieser delikate und fruchtige Gourmet-Rosé wird in kleiner Produktion hergestellt. Seine Trauben stammen von 48-jährigen Gamay-Reben in Orbe. Um diesen Wein zu verkosten, bestellen Sie unsere Domaine du Daley-Entdeckungsbox.
• Mersyca ist eine Cuvée aus Merlot, Syrah und Cabernet Franc. Er ist der beste Rotwein des Weinguts Daley, der zwei Jahre im Fass gereift und ungefiltert abgefüllt wird.